1989年，世界卫生组织（WHO)世界心血管疾病控制系统，“莫妮卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方果果，尤其是英国人和美国人要低很多。其标准人权（35-64岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国1/4；女性约为英国1/3，为美国1/4。但是令人不解的是，法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。由此只从饮食和生活方式的因素考虑，似乎法国人应该是一个有健康危险的群体，但调查结果出人意料，这就是所谓的“法兰西怪事”。“法兰西怪事”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种较威士忌的烈性酒，美国人则爱喝啤酒，法国人钟情于葡萄酒。法国人君葡萄酒饮用量居世界首位。显然，差别和引作用的都是葡萄酒。研究人员已经破解了“法兰西怪事”之谜，即葡萄酒中含有可抗癌的氧化剂---白藜芦醇。下面简单介绍白藜芦醇的有关知识。

一、白藜芦醇的结构和来源

白藜芦醇（501-36-0标准品）（resveratrol，简写为Res)又称芪三酚，化学名称为3,4',5-三羟基二苯乙烯（3,4'，5-trihydroxystibene)，属二苯乙烯芪类、非黄酮类的多酚类化合物。分子式C14H1203，相对分子质量228.25.1940年，首次从毛叶藜芦的根部得到了这种物质，因此被溟濛为白藜芦醇。

白藜芦醇存在形式主要有两种：顺势白藜芦醇、反式白藜芦醇。反式异构体的生理活性强于顺势异构体，在自然界中主要以凡是存在，两种异构体的结构式如下。

 

    白藜芦醇（501-36-0标准品）为无色针状结晶，熔点256-257℃，261℃升华，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。

白藜芦醇在植物中分布广泛，在21个科、31个属的72种植物中都含有白藜芦醇。常见的含白藜芦醇的植物有葡萄科葡萄属植物、豆科的槐属、花生属、三叶草植物及虎杖、桑葚等。葡萄中的白藜芦醇的含量因品种、部位不同又较大差异，果穗和果皮中含量较高，新鲜葡萄皮中约含50-100ug·g-1.

花生根茎中白藜芦醇（501-36-0）含量80-100ug·g-1，花生仁中的白藜芦醇含量为1.7-3.7ug·g-1.加工方法对白藜芦醇含量有影响，煮花生比烤花生中白藜芦醇含量要高，虎杖中白藜芦醇含量高于葡萄和花生，鲜根茎芽中的含量极高，说明植物中生长最旺盛的组织里白藜芦醇含量最高。

二、白藜芦醇的生物活性

1963年，研究人员发现白藜芦醇是改善炎症、脂类代谢和凋亡、心脏疾病的有效成分。近些年来，国内很多学者对白藜芦醇的生物学功能进行了深层研究。研究表明：白藜芦醇具有许多有益人类健康的生物药理活性，受到生物医学界研究的重视。

1、改善心脑血管循环的作用

主要包括减少缺血-在灌注心肌损伤作用和对血管的调节作用，白藜芦醇通过一氧化氮合酶的表达，增加一氧化氮含量，松弛血管，发挥保护作用：同时通过强抗氧化，清除自由基及抗脂质过氧化作用，可减少缺血性心肌损伤。利用以上两种途径即增大钙激活的钙通道活动和雌激素样作用，起到调节血管作用。

2、抗病毒、保肝作用

白藜芦醇（501-36-0标准品）可降低血清和肝脏的脂类，减少脂类过氧化物在体内的积累，保护肝脏免受损害。另外，白藜芦醇能完全抑制ADP和NADPH引起的脂类过氧化物的形成，还能降低谷丙转氨酶，产生抗肝炎作用。

3、抗氧化、抗衰老作用

研究表明：1.3mg·L-1的白藜芦醇能明显抑制大鼠白细胞的自氧化抑制大鼠红细胞的自氧化溶血过程和HO引起的氧化溶血过程，且对小鼠心、肝脑和肾中过氧化脂类的产生有明显抑制作用。白藜芦醇具有抑制脂类氧化酶过氧化作用的活性。同时，白藜芦醇与维生素C和维生素E结合，细胞的抗氧化性更强。因此被美国《抗衰老盛典》列为100中最有效的抗衰老物质之一。

4、抗肿瘤、抗癌作用

实验发现，白藜芦醇对鼠肝细胞癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌、白血病、卵巢癌等多种肿瘤细胞均有显著抑制作用。目前，白藜芦醇成为抑制、治疗阻止癌变和肿瘤最有前途的药物之一，已被誉为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物。

5、看细菌和真菌作用

白藜芦醇（501-36-0标准品）是植物在恶劣环境下或病原体侵害时，植物自身分泌的一种抗毒素，可抵御霉菌的感染，因而白藜芦醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌和雷极氏普罗维登氏菌等有良好的抗菌作用，对人的皮肤真菌和细菌具有抑制作用。国外将采用干葡萄籽和葡萄果肉混合物于150℃经甘油提取的白藜芦醇提取物作为消毒剂，杀灭细菌、真菌及病毒。

6、皮肤保健和美容作用

白藜芦醇可促进胶原蛋白的分泌，维持皮肤的弹性和厚度，促进SO的活性。清楚人体自由基，抗氧化，改善人体内循环，增加皮肤营养，减少皱纹，促进表皮细胞分化，抑制黑色素，美白肌肤。

此外白藜芦醇还具有一定的看辐射、抗他尿病和非典制剂对DNA损伤的保护作用。

三、白藜芦醇（501-36-0标准品）的应用和开发前景

国内已将白藜芦醇的植物提取物制成具有降脂、美容和减肥、抗癌的胶囊；可将其添加各种酒中，配置出对心血管疾病有良好预防作用的保健佐餐酒。美国把白藜芦醇作为一种膳食补充剂，日本将植物提取的白藜芦醇作为食品。大力开发富含白藜芦醇的各种天然保健食品，将具有良好的经济效益。

目前国内需解决并值得深入研究、开发的课题包括；进一步挖掘富含白藜芦醇的植物品种通过人工栽培和一种手段多的高含量白藜芦醇的高产细胞系；将芪和酶基因转入水稻、小麦、大豆等重要粮食作物和经济作物中，提高转基因植物抗病原体的能力；研究分离提取白藜芦醇的工艺方法；加强白藜芦醇的综合开发，研制天然、无毒副作用、纯度高且成本低廉的白藜芦醇，并开发出富含白藜芦醇的食品、药品、化妆品等。提高市场综合利用价值，并保护白藜芦醇资源的可持续开发利用。