蛋白质
地球上现存的生物估计有200万"--450万种；已经灭绝的种类更多，估计至少也有1 500万种。从北极到南极，从高山到深海，从冰雪覆盖的冻原到高温的矿泉，都有生物的存在。它们具有多种多样的形态结构，它们的生活方式也变化多端。生物界的这种多样性是由蛋白质等生物大分子造成的。
蛋白质(protein)是生物体的基本组成成分，是生命的物质基础。人体内蛋白质的含量约占人体固体成分的45％。蛋白质具有重要的生理功能，如参与人体的结构组成、催化细胞内的化学反应、调节物质代谢、运输营养物质和代谢产物；参与血液凝固、肌肉的收缩、免疫、组织修复以及生长、繁殖等。近代分子生物学的研究表明，蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性、神经冲动的发生和传导以及高等动物的记忆等方面都起着重要的作用。第一节蛋白质分子的组成蛋白质的元素组成
(一)蛋白质的一级结构与功能的关系
蛋白质一级结构是空间结构的基础，特定的空问构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持，在生物体内，蛋白质的多肽链一旦被合成后，即可根据一级结构的特点自然折叠和盘曲，形成一定的空间构象。
(二)蛋白质空间结构与功能的关系
蛋白质多种多样的功能与其特定的构象密切相关，墨之。页r0日雾：0奠助篆薯’：警?基砭、柄象．、一…。0·：。?。+joooi：j÷÷0j，-j|。。现以血红蛋白为例来说明空间结构与功能的关系。 变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质溶液的粘度增加，结晶性破坏，易被蛋白酶分解，生物学活性丧失。
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。
在临床医学上，蛋白质变性常被广泛应用，如酒精、高温、紫外线消毒灭菌；制备无蛋白血滤液检测血液成分；尿蛋白检查；重金属中毒的抢救；酶制剂及活疫苗的保存等。二 蛋白质的胶体性质与沉淀
蛋白质分子的大小已达到胶体颗粒1～100 nm范围之内。球状蛋白质的表面多亲水基团，具有强烈的吸引水分子作用，使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围，称水化膜，从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。所以蛋白质溶液具有亲水胶体的性质，颗粒表面的ioi王黧和亲水基团解离产生的0“=-；00：0。在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而使其析出，这种方法称为盐．j。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。各种蛋白质盐析时所需的盐浓度及pH不同，故可用于对混合蛋白质组分的分离，称囊爱一_。例如用半饱和的硫酸铵来沉淀出血清中的球蛋白，饱和硫酸铵可以使血清中的白蛋白、球蛋白都沉淀出来，盐析沉淀的蛋白质，经透析除盐，仍保证蛋白质的活性。
